Хиймэл хиамны бүрхүүлийг коллаген, целлюлоз, ширхэгт целлюлоз эсвэл хуванцар гэсэн дөрвөн үндсэн материалын аль нэгээр хийдэг. Хиамны үйлдвэрлэлд тус бүр өөр өөр зориулалттай бөгөөд зөвхөн заримыг нь идэх зориулалттай. Бүрхүүлийн төрөл нь бүтэц, гадаад төрх байдал, идэхийн өмнө хуулах шаардлагатай эсэхийг тодорхойлдог.

Коллаген бүрхүүлүүд хиймэл хиамны бүрхүүл

Коллагены бүрхүүл нь хамгийн түгээмэл идэж болдог хиймэл бүрхүүл юм. Эдгээрийг амьтны арьс, ихэвчлэн үхрийн арьснаас гаргаж авсан коллагены уургаар хийдэг. Түүхий арьс нь эрчимтэй процессоор дамждаг: коллагеныг хүчилээр хавдаж, саармагжуулж, нимгэн хоолой руу шахаж хэлбэржүүлж, дараа нь халуун агаараар хатаадаг. Ус уурших үед коллагены ширхэгүүд нь өөрөө нийлж, ойролцоогоор 19.5% чийгийн агууламжтай хатуу, уян хатан хальс үүсгэдэг.

Үр дүн нь жигд диаметртэй, жигд бүрхүүл бөгөөд энэ нь амьтны гэдсээр хийсэн байгалийн бүрхүүлээс гол давуу талуудын нэг юм. Коллагены бүрхүүл нь холбоосноос холбоос руу ижил харагддаг хиамыг гаргадаг. Үүний үр дүн нь бүтэцтэй холбоотой: тэдгээр нь байгалийн бүрхүүлээс авдаг сонгодог "хурц" мэдрэмжтэй харьцуулахад илүү хатуу, уян хатан чанар багатай хаздаг. Та коллагены бүрхүүлийг өглөөний цайны хиамны холбоос, зуушны савх, олон супермаркетын хиамнаас олж болно. АНУ-ын шошгоны дүрэмд коллагены бүрхүүлтэй хиам нь үүнийг савлагаан дээр, урд шошгон дээр эсвэл орц найрлагын жагсаалтад тусгасан байхыг шаарддаг.

Целлюлозын бүрхүүл, хиамны бүрхүүл

Целлюлозын бүрхүүлийг ургамлын гаралтай материал, ялангуяа модны целлюлоз эсвэл хөвөн даавуугаар хийдэг. Эдгээр түүхий эдийг вискоз гэж нэрлэгддэг өтгөн целлюлозын уусмал болгон уусгаж, дараа нь нимгэн, тунгалаг, хатуу хоолой руу шахдаг. Целлюлозын бүрхүүлийг иддэггүй. Эдгээр нь "арьсгүй" хот-дог оршин тогтнох шалтгаан болдог.

Энэ нь хэрхэн ажилладаг вэ гэвэл: хиамны махыг целлюлозын бүрхүүлд хийж, дотор нь чанаж, утдаг (бүс нь агаар болон утаа нэвтрүүлдэг), дараа нь савлахаас өмнө бүрхүүлийг нь хуулдаг автомат хуулдаг машинаар илгээдэг. Ихэнх томоохон брэндүүдийн хот-догны савлагааг онгойлгох үед целлюлозын хальс аль хэдийн алга болсон байдаг. Энэ процесс нь хот-дог бүрт яг ижил хэмжээ, жин өгдөг тул олноор үйлдвэрлэхэд давамгайлдаг.

Шилэн бүрхүүлүүд аритик хиамны бүрхүүл

Шилэн бүрхүүл нь целлюлозын бүрхүүлийн илүү хүнд даацын төрөл бөгөөд Болонья, котто салями, утсан гахайн мах зэрэг том диаметртэй бүтээгдэхүүнд зориулагдсан. Эдгээрийг абака (Манила олсны ургамал гэгддэг)-аас тээрэмдсэн тусгай цаас болон модны целлюлозоос гаргаж авсан вискозын уусмал гэсэн хоёр материалыг хослуулан хийдэг. Цаас нь бүтцийн бат бөх чанарыг өгдөг бол целлюлозын бүрхүүл нь бүрхүүлд чийг, утаа нэвчих чадварыг өгдөг.

Эдгээр бүрхүүлийг зүсэхээс өмнө эсвэл дараа нь үргэлж авдаг. Хэрэв та хүнсний дэлгүүрээс хэрчсэн Болонья бяслаг худалдаж авсан бол ширхэгтэй бүрхүүл нь боловсруулалтын явцад хуулж авсан байдаг. Тэдгээр нь 4-6 инчийн диаметртэй гуалин махыг утаж, чанаж хагалахгүйгээр барихад хангалттай бат бөх байх шаардлагатай тул энгийн целлюлоз эсвэл коллаген нь энэ хэмжээтэй ажиллахгүй.

Хуванцар бүрээстэй хиймэл хиамны бүрээс

Хуванцар бүрхүүлийг ихэвчлэн полимер, ихэвчлэн полиамид (нэг төрлийн нейлон)-аар хийдэг. Тэдгээрийг хэзээ ч идэж болохгүй бөгөөд идэхийн өмнө үргэлж салгаж авах ёстой. Хуванцар бүрхүүл нь бүрэн ус нэвтэрдэггүй, өөрөөр хэлбэл утаа, чийг нэвтрүүлдэггүй. Энэ нь тэдгээрийг зарим үдийн хоолны мах, элэгний хиам гэх мэт утсан махны оронд ус эсвэл ууранд чанаж болгосон бүтээгдэхүүнд тохиромжтой болгодог.

Хуванцар бүрхүүл нь чийгийг маш үр дүнтэй битүүмжилдэг тул эцсийн бүтээгдэхүүнд илүү зөөлөн, жигд бүтэцтэй байх хандлагатай байдаг. Та тэдгээрийг ихэвчлэн амархан ялгаж чадна: тэдгээр нь хуванцар хальс шиг тод мэдрэгддэг бөгөөд махны гадаргуугаас цэвэрхэн хуулагддаг.

Хиамны хальснаас юу идэж байгаагаа хэрхэн мэдэх вэ

алт\

Хэрэв хиам нь гөлгөр, төгс жигд гадаргуутай харагдахуйц бүрхүүлтэй бол энэ нь коллаген эсвэл хуванцар байх магадлалтай. Байгалийн бүрхүүл нь бага зэрэг жигд бус, муруй хэлбэртэй, диаметр нь бага зэрэг өөрчлөгддөг. Коллагены бүрхүүл нь хазахад илүү хатуу, сунах чадвар багатай мэдрэгддэг. Дээр дурдсанчлан, целлюлозын бүрхүүл нь бүтээгдэхүүн танд хүрэхээс өмнө ихэвчлэн алга болдог.

Орц найрлагын жагсаалт бол таны хамгийн найдвартай гарын авлага юм. АНУ-ын дүрэм журмаар хиамны шошгон дээр коллаген бүрхүүл ашиглах үед заах шаардлагатай байдаг. Дотор нь байгаа махнаас өөр төрлийн амьтны гаралтай байгалийн бүрхүүлийг (жишээлбэл, хонины бүрхүүлтэй гахайн хиам) мөн ил гаргах ёстой. Хэрэв савлагаан дээр "арьсгүй" гэж бичсэн бол целлюлозын бүрхүүлийг үйлдвэрлэлийн явцад аль хэдийн авсан байна. Болонья эсвэл деликатесын мах гэх мэт бүтээгдэхүүний хуванцар болон ширхэгт бүрхүүлийг ихэвчлэн боловсруулах үйлдвэр эсвэл деликатесын лангуун дээр авдаг тул та гэртээ ховорхон тааралддаг.

Яагаад хиймэл хиамны хальсыг байгалийн гаралтайг орлодог вэ

Хонь, гахай, үхрийн гэдсээр хийсэн байгалийн бүрхүүлийг хэдэн мянган жилийн турш ашиглаж ирсэн бөгөөд гар аргаар болон өндөр зэрэглэлийн хиам хийхэд одоо ч давамгайлж байна. Гэхдээ тэдгээр нь хэмжээнээсээ хамааран өөр өөр байдаг, хөргөгч шаарддаг, болгоомжтой харьцах шаардлагатай бөгөөд илүү үнэтэй байдаг. Хиймэл бүрхүүл нь эдгээр бүх асуудлыг үйлдвэрлэлийн хэмжээнд шийдсэн. Коллаген болон целлюлозын бүрхүүлийг нарийн, давтагдах боломжтой үзүүлэлтүүдийн дагуу үйлдвэрлэж болно. Эдгээр нь тавиур дээр тэсвэртэй, чихмэл машинд ачихад хялбар бөгөөд ажиллахад мэдэгдэхүйц хурдан байдаг.

Гэхдээ бүтцийн ялгаа нь бодит юм. Байгалийн бүрхүүл нь та жигнэмэг эсвэл чанартай хот-дог идэхэд өвөрмөц мэдрэмж төрүүлдэг. Коллагены бүрхүүл нь нягт боловч мэдэгдэхүйц хатуу, уян хатан чанар багатай байдаг. Олон тооны хиамны хувьд үйлдвэрлэгчид удаан хугацааны өмнө нягтрал болон өртөг нь энэ мэдрэмжээс илүү чухал гэж шийдсэн тул хиймэл бүрхүүл нь одоо хүнсний дэлгүүрийн лангуун дээр давамгайлж байна.